Ingredienti

Zucchine(quelle che i contadini lasciano crescere oltre la misura standard ,e  in passato erano utilizzate per  ricavarne i semi)

 

 

Procedimento

Sbucciare le zucchine svuotandole dei  semi, e lasciandole cave ma intere, come  dei tubi .Tagliare a spirale, ricavandone delle  lunghissime strisce da appendere sulle corde al sole per almeno una settimana, avendo cura di ritirarle al tramonto per evitare che raccolgano l’umidità notturna. Lasciare ancora qualche giorno al sole, sui graticci di canne. Completata la fase dell’essiccatura, passarle in forno per qualche minuti. Per conservarle si utilizzavano le buste di carta, oggi e successivamente bollite per due ore circa. A questo punto le zucchine, cosi rinverdite, sono pronte per essere cucinate come meglio si desidera.

Ricetta fornita da Regina D’Ascoli